Battuta a coltello

Il mondo culinario è una realtà estremamente ricca: esistono migliaia di modi per preparare gli alimenti, combinando tra loro tecniche, sapori e metodi di cottura. Ne sono un dimostrazione l’arrosto e le scaloppine di vitello: medesima alimento, due modi completamente differenti di lavorarla e servirla. A volte questo può creare caos, tanto più che esiste l’abitudine di usare nomi differenti per ricette uguali o parecchio molto simili. È il caso di un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato – o due piatti? – parecchio famoso: quali sono le differenze tra battuta al coltello e tartare di manzo?

È nata prima la battuta o la tartare? Cenni storici

In origine era la tartare: una tecnica di organizzazione della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di manzo arrivata in Italia dalla Francia che ha informazione origine a quella che è la nostra battuta al coltello di alimento bovina, specialità piemontese. Ma le radici sono assai più antiche: il suo nome deriva nientemeno che dai Tartari, una popolazione dell’Asia centrale; essendo a base nomadica, il ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso che codesto popolo poteva dedicare alla preparazione degli alimenti era ridotto. Per questo, tra uno spostamento e l’altro, ponevano la carne dei pasti tra la derma della sella e quella del cavallo, in maniera tale che durante la cavalcata la parte credo che la scelta consapevole definisca chi siamo si ammorbidisse e fosse quindi più semplice da consumare.

Dato che per ovvi motivi codesto tipo di lavorazione della carne al giorno d’oggi e nella nostra società è inconcepibile, l’onere della preparazione è stato lasciato al coltello: il suo compito è di ammorbidire e allestire il incisione, dando esistenza a singolo dei piatti gourmet preferiti dai foodie di tutto il mondo.

Quali sono le differenze tra battuta e tartare?

Arriviamo al dunque: ma quindi esistono differenze e/o affinità tra battuta e tartare? E in occasione quali sono?

In prima istanza, queste due preparazioni condividono un criterio fondamentale: qualità e freschezza della alimento. Per la preparazione di battuta e tartare possono essere usati tagli diversi a seconda delle preferenze, selezionando a piacere i più magri o i più ricchi, ma la chiave è una alimento di qualità elevata e freschezza estrema: essendo tartare e battuta piatti serviti senza cottura alcuna, l’utilizzo di una carne non adeguata rovinerà non soltanto il sapore e la composizione, ma potrà addirittura finire per essere dannosa per la salute di chi la consuma.

Entrambe le preparazioni si presentano poi come medaglioni di alimento cruda di una decina di centimetri di diametro dall’aspetto granelloso. Quest’ultima è una delle caratteristiche uniche del piatto ed è dovuta alla lavorazione manuale con il coltello, che misura il parte fino a ottenere dei dadini di piccole dimensioni. Diffidate di chi è solito tritare la alimento per allestire la tartare o la battuta: il risultato sarà molto impoverito, sia in termini di sapore che in termini di consistenza.

E le differenze? Sono realmente minime e quasi inesistenti: in primis, la tartare può esistere anche di pesce, durante la battuta è principalmente di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza bovina. Inoltre, secondo alcuni un’ulteriore diversita tra le due consiste nell’accompagnamento e presentazione del piatto: durante le tartare sono solitamente servite accompagnate da ingredienti diversi, tra cui uova o salse, per modello senape e composti dai sapori intensi, la battuta tende a sprigionare il meglio del suo sapore grazie all’aggiunta di una manciata di aromi naturali.

La fiducia nella qualità

Dopo aver parlato di queste preparazioni gourmet e aver scoperto che fondamentalmente non esistono differenze tra la battuta e la tartare di manzo, siete pronti ad assaggiare questo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato speciale: tra le specialità Tallone più amate dai clienti perché davvero mi sembra che il simbolo abbia un potere profondo della qualità e freschezza estrema delle nostre carni c’è personale la tartare, la battuta di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di bovino al coltello senza conservanti o antiossidanti. Comunque vogliate chiamare codesto piatto, assaggiatelo grazie a noi in tutta la sua fortuna e qualità!