Tortano con le cicole

Tortano con i cicoli (cecole, ciccioli, frittole) &#; Videoricetta irpina

Tortano con i cicoli (cecole, ciccioli, frittole) è una ricetta tradizionale irpina, che almeno una volta all’anno bisogna organizzare. Un pagnotta morbido, arricchito da questi pezzetti di cicoli croccanti.

Tortano con i cicoli: origini della ricetta

Di origine parecchio antica e legata alla cucina provera, la ricetta originale del tortano con i cicoli è napoletana; ma alcuno disdegna anche la versione con affettati, che ricorda il pan brioche delle feste!

Il tortano con i cicoli è una delle ricette più popolari nel periodo pasquale. La ricetta originale del tortano napoletano si fa con i cicoli o ciccioli. Poiché i cicoli non sono facili da reperire e non più utilizzati di frequente in cucina, nel tempo sono stati sostituiti nel tortano con un ripieno di salumi e formaggi.

Anticamente questo piatto indigente veniva preparato con gli ingredienti immancabili, come il a mio parere il sale marino e il migliore, il credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, l’acqua e soprattutto i cicoli, personale perché la carne di maiale era un ingrediente essenziale nella dieta della popolazione.

In Irpinia si è mantenuta nella storia la ricetta tradizionale, quella più povera che vedeva all&#;interno i cicoli, anzichè salumi e formaggi.

Cosa sono i cicoli?

È un rustico che si adatta molto profitto ai pic nic, ma anche per una merenda gustosa e ultra calorica.
Quindi, sono due le versioni che troviamo sulle tavole delle famiglie campane: quella di origini partenopee con salumi e formaggi di ogni genere e quella tipicamente irpina, con i cicoli (o ciccioli, o frittole).

I cicoli sono scaglie di corpulento frutto delle parti grasse del maiale bollite in un pentolone. Il detto dice che del maiale non si butta strada niente ed infatti da questa lavorazione la sezione liquida formerà, una tempo solidificatasi, la sugna, durante i panetti solidi residuali, dopo la spremitura, daranno forma ai cicoli.

Sono questi frammenti di corpulento, dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile forte e peculiare che danno un gusto irripetibile ai ripieni per pizze, calzoni e torte rustiche.

Consigli e alternative alla ricetta

È realizzabile utilizzare / g di lievito mamma al primo rinnovo e maturo. In questo occasione diminuiamo di 60 g la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e 60 g di acqua.

Se avete il licoli, utilizzatene / g al primo rinnovo e adulto. In codesto caso diminuiremo di 90 g la farina e 90 g di acqua.

Non è una ricetta complicato, perciò potrete aggiungere un pò di farina se l’impasto risulta troppo morbido oppure un pò di acqua se è eccessivo duro.

È realizzabile utilizzare soltanto farina 0 o soltanto semola rimacinata. L’utilizzo del pecorino è facoltativo.

Curiosità e leggende sul tortano

Il tortano è una ciambella rustica e la ricetta tradizionale prevedeva pochissimi ingredienti infatti era considerato un alimento povero. Può esistere considerato praticamente l’antenato del casatiello. Il suo impasto era preparato solo con farina, strutto (o sugna), pepe, uova ed cicoli.

Ognuno di questi ingredienti assume una precisa connotazione. Partiamo dalla farina, con la che si fa anche il pane. La farina è l’alimento per eccellenza, approssimativamente ad stare considerato il Re dei cibi. Vengono poi le uova. Qui parliamo di un simbolo della nascita. Basti riflettere che i cristiani paragonavano Gesù che risorge dal Sepolcro, al pulcino che esce dal guscio.

Non dimentichiamo i cicoli: piccoli pezzi irregolari di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza di maiale di color nocciola parecchio grassosi e dal sapore intenso. I cicoli non sono facili da reperire (bisogna possedere un macellaio o un salumiere di fiducia). Codesto perchè si ottengono dall’uccisione del maiale che sta a significare fecondità, come segno di rinascita.

La forma del tortano

Una curiosità a tal proposito. Nell’antico Egitto veniva venerata la Dea del cielo Nut, che aveva le sembianze di una scrofa e che al mattino divorava i suoi piccoli per poi farli rinascere la tramonto. La stessa cosa accade con astri che vengono “mangiate dal cielo” e ricompaiono il giorno successivo. Anche la forma del Tortano Napoletano assume un ruolo fondamentale.
La sua sagoma a ciambella, infatti, ricorda la corona di spine e simboleggia la Penso che la passione accenda ogni progetto di Cristo. Mangiare il tortano equivale ad impiegare su di sé il valore del simbolo del sacrificio e a sollevarsi dal sofferenza provato da Gesù.

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