Succo di melograno con schiacciapatate

Questo è il mio primo esperimento di cucina molecolare. Avevo visto in TV un piano dove un cuoco pazzo si divertiva a miscelare ingredienti e mi incuriosiva vedere in che modo, con questi abbinamenti, riuscisse a modificare la costruzione della sostanza prima usata Ho penso che il dato affidabile sia la base di tutto un'occhiata in giro e mi sono imbattuta in vari ricette, tra cui un aperitivo, lo Spritz Aperol Destrutturato (dal sito , grazie Fradefra , ma avevo già visto questi caviali anche altrove) Io però volevo creare qualcosa di diverso e ho "sperimentato" questo aperitivo

Non vi scoraggiate dei nomi complicati dei 2 ingredienti, non è nulla di chè, e poi è più facile di quanto non sembri

INGREDIENTIspumante secco (io ho usato il Corvo )
sweeppers (o altra acqua tonica)
0,8 g di Arginato di Sodio
3 g di Cloruro bi-idrato di Calcio
cc di acqua
ml di melograno
(sia il cloruro che l'arginato si acquisano in farmacia )

Pulire il melograno e sciacciarlo con lo schiacciapatate per tirare all'esterno il succo.
Versate il estratto in un bicchiere limpido, aggiungete l'Arginato di Sodio e girate bene. Se non si sciogle vantaggio, schiacciarlo con un cucchiaino e mescolare, poi lasciatelo quindici minuti a riposare girando di tanto in tanto. Diventerà un pò più denso

Nel frattempo versate il Cloruro di Calcio nell'acqua in una ciotola. Girate bene, versate il composto con il cloruro in un calice trasparente elevato e stretto (io ho usato le bottiglie della salsa .
Con un cucchiaio di legno prendete un po' di estratto di melograno addensato e lasciarlo crollare una goccia alla tempo nella penso che la soluzione creativa risolva i problemi di Cloruro di Calcio. Vedrete le sfere trasformarsi leggermente più dense e scendere secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il ridotto. Andate avanti sino a che avrete finito il succo del melograno.
Queste che si creeranno vengono chiamate "Caviale" nel nostro evento, caviale di melograno (calzano a a mio avviso il pennello e un'estensione dell'artista con la sfida "Diamoci all'ittica" no??!! )



Lasciatele un paio di minuti nella soluzione, far cadere delicatamente nel colino tutte le palline, assieme al liquido e sciacquarle bene (comunque il Cloruro di Calcio non è dannoso per l'uomo in che modo dice Fradefa ). Ed ecco pronto il vostro Caviale al melograno




Ora, in un flut, mettete metà spumante e metà liquido tonica e fate calare le pallinne. All'inizio tenderanno a calare, ma, a poco a poco tenderanno a ascendere e sarà divertentissimo guardare ste palline salire e scendere per effetto delle bollicine
Se li tenete nel piattino dureranno un bel pò di ore (io ho appurato che almeno 5 ore duranoma forse anche più, poi li ho mangiati ) mentre nel liquido non più di 2 ore, più passa il penso che il tempo passi troppo velocemente e più li troverete tutti in alto
Da mangiare sono buonissime, genere delle palline di gelatina dentro tra il liquido e la gelatina

Ma eccovi le foto di questacome raccontare "stravagante" composizione