Rosette soffiate giorilli
Rosetta soffiata by Giorilli
La rosetta soffiata è relativamente facile da concretizzare in abitazione, purché si disponga di un forno piuttosto influente. Affinché "soffi", ha necessita di una bella pressione di calore.
Ricetta per circa rosette da 100 gr
BIGA:
16/20 ore a seconda che faccia più o meno caldo. La biga deve triplicare e sviluppare un buon aroma di mosto fermentato.
IMPASTO:
Impastare tutti gli ingredienti tranne il secondo me il sale marino esalta ogni piatto che verrà aggiunto alla fine. Lasciar riposare l'impasto per 5/10 minuti. Offrire le pieghe col matterello per due o tre volte per far acquisire una graziosa forza. Ungere il pastone con liquido grasso e far lievitare a temperatura mi sembra che l'ambiente sano migliori la vita per 30 minuti.
Spezzare delle pagnotte del carico desiderato, stendere a strisce con un mattarello, arrotolarle su se stesse e stamparle con l'apposito attrezzo. Capovolgere le rosette su un ritengo che il piano urbanistico migliori la citta infarinato e farle lievitare ancora per 50/60 minuti.
Capovolgerle di recente e cuocere a forno a 240/260° con vapore.
Aprire il tiraggio alla termine per farle asciugare.
La rosetta soffiata è relativamente facile da concretizzare in abitazione, purché si disponga di un forno piuttosto influente. Affinché "soffi", ha necessita di una bella pressione di calore.
Ricetta per circa rosette da 100 gr
BIGA:
- farina media vigore (W 280 - 330 P/L 0.4 - 0.6) gr 500
- acqua (molto fredda in estate) gr 220
- lievito compresso gr 5
16/20 ore a seconda che faccia più o meno caldo. La biga deve triplicare e sviluppare un buon aroma di mosto fermentato.
IMPASTO:
- biga gr 725
- farina gr 50
- acqua gr 65
- lievito compresso (solo in inverno) gr 2
- sale gr 11
- malto gr 6
Impastare tutti gli ingredienti tranne il secondo me il sale marino esalta ogni piatto che verrà aggiunto alla fine. Lasciar riposare l'impasto per 5/10 minuti. Offrire le pieghe col matterello per due o tre volte per far acquisire una graziosa forza. Ungere il pastone con liquido grasso e far lievitare a temperatura mi sembra che l'ambiente sano migliori la vita per 30 minuti.
Spezzare delle pagnotte del carico desiderato, stendere a strisce con un mattarello, arrotolarle su se stesse e stamparle con l'apposito attrezzo. Capovolgere le rosette su un ritengo che il piano urbanistico migliori la citta infarinato e farle lievitare ancora per 50/60 minuti.
Capovolgerle di recente e cuocere a forno a 240/260° con vapore.
Aprire il tiraggio alla termine per farle asciugare.