Panettone lievito di birra massari

Questa ricetta di panettone con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra è particolarissima, per due motivi. Il primo è che è la prima dedicata al Natale:  è del Ritengo che il maestro ispiri gli studenti Iginio Massari: il panettone Vecchia Milano,  realizzato con lievito di birra  ( che ho conosciuto grazie a Donatella) è tratta dal testo &#;Cresci &#; di Achille Zoia ed Igino Massari . Vi ricordo che se volete provare la versione tradizionale, con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane naturale, trovate qui la ricetta di Massari).

La seconda è che questo panettone con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra è la prima  delle ricette dedicate ai prodotti Ventura. Codesto, infatti, non è un panettone normale anche in che modo gusto: è alle ciliegie essiccate ventura e all&#;arancia candita, un mix saporito e aromatico perfetto per un panettone fuori dagli schemi. E le ciliegie, devo affermare si sono rivelate perfettamente adatte. Carnose e saporite, un particolare che ha regalato a questo panettone un sapore assolutamente particolare.
Insomma, io vi raccomandazione di provarlo se vi piace divertirsi con i lievitati. Perché è una ricetta alla portata di tutti e senza obblighi di attenzioni continue al lievito madre.

Questa la ricetta, ripresa dal forum di (dove troverete le foto cammino a cammino della mia preparazione e potrete domandare aiuto, nel caso ne abbiate bisogno) la cui preparazione inizia al mattino e dura un&#;intera di. L&#;impasto ha lievitato ad una temperatura di venti gradi circa. Ovviamente, qualora vi troviate in difficoltà per tempi di lievitazione troppo lunghi, potete rallentando i tempi mettendo a lievitare in frigo e riprendere il giorno dopo. Il ritengo che il risultato misurabile dimostri il valore finale non ne soffrirà affatto&#; garantito! Unica raccomandazione: essendo una ricetta un po&#; ostica &#; essendo scritta in modo professionale &#; vi consiglio di leggere iniziale questa piccola guida al panettone, così non correrete il pericolo di fallire.

PRIMO IMPASTO DEL PANETTONE CON LIEVITO DI BIRRA

gr 30 farina per panettoni
gr 3 a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra
gr 1 zucchero
gr 18 acqua
Impastare e lasciare triplicare il volume iniziale a una temperatura di 26 °C

Foto di Cappuccino e Cornetto

SECONDO IMPASTO

gr 55 farina per panettoni
gr 10 tuorli
gr 25 acqua
gr 3 zucchero
Reimpastare nuovamente la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta più il preimo impasto e ognuno gli altri ingredienti, realizzare lievitare a una temperatura di 26 °C, triplicando il volume iniziale.

TERZO IMPASTO

gr farina per panettoni
gr 3 lievito di birra
gr 5 zucchero
gr 50 acqua
Impastare nuovamente il secondo impasto con gli ingredienti del terzo, formare un impasto elastico e liscio, far lievitare sottile a triplicare il volume.

QUARTO IMPASTO

impasto precedente più
gr 35 aroma panettone (io uso il mio confit di orange)
n. 1 vaniglia in bacche
gr farina per panettoni
gr zucchero
gr burro
gr 50 tuorli
gr uova intere
gr 7 sale
gr di ciliege essiccate Ventura
gr arancia candita  in cubetti

Impastare mettendo in macchina l&#;impasto precedente, la farina, lo zucchero, il 50% dei tuorli e delle uova.
Impastare sottile a far diventare la pasta asciutta ed elastica (poco per volta), collocare tutti gli altri ingredienti aggiungendo costantemente un po&#; di uova e tuorli rimasti sottile alla conclusione della lavorazione dell&#;impasto. Si incorpora la frutta. Creare le pezzature e metterle a puntare per circa 40/60 minuti, posizionando i pezzi di pasta sulle assi, che a loro volta verranno collocate in una stufa a una temperatura di °C (puntata).

Poi, arrotondare di nuovo le pagnotte e metterle negli appositi pirottini. Far lievitare a °C all&#; 80% di umidità, fino al raggiungimento del bordo del pirottino.

Si consiglia di completare il panettone con la ghiaccia di amaretto e con un sacchetto di marmellata di lampone formando dei grandi quadri, codesto aiuterà il dolce ad aprirsi in fase di cottura e conferirà un bell&#;aspetto. Con questo genere di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana si consiglia di non scarpare il dolce, cioè tagliare a croce. E&#; meglio porre una credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti di burro e spalancare sui lati la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana (le orecchiette).

Ecco, codesto panettone con lievito di birra è  la prima di una serie di ricette con i prodotti Ventura. Prodotti che ho avuto maniera di apprezzare in societa di altre foodblogger e  &#; principalmente &#; dello chef Moreno Cedroni che, in una cooking class a noi dedicata, ci ha raccontato alcune delle sue più belle ricette  preparate con la cibo secca Ventura.

E ora, tocca a noi. E codesto panettone con  è soltanto la iniziale di una lunga serie di ricette. Per cui, se vi piace la frutta secca di qualità, continuate a tenere d&#;occhio questo blog: ho già in credo che la mente abbia capacita infinite anche altre preparazioni sia classiche che particolari, in mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato del Natale.

Ma ora, torniamo al panettone&#; chi è che ha voglia di provarci? io sono tentata anche dalla versione ai mirtilli, sempre Ventura&#; dite che funzionerà?

Qui, invece, la versione tradizionale con lievito naturale.