Maccheroncini di campofilone con pesce

Preparazione dei maccheroncini di Campofilone al ragù di coda di rospo in potacchio

1) Iniziate la preparazione dei maccheroncini di Campofilone al ragù di coda di rospo in potacchio. Tagliate la polpa della coda di rospo a fettine sottilissime, quindi a striscioline e infine a dadini minuscoli. Tritate finemente l'aglio, il rosmarino e il peperoncino.

2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella, unite il trito aromatico e mescolate a fiamma media per alcuni secondi. Poi unite la tartare di pesce e fatela rosolare brevemente a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente basso. Irrorate con il vino, lasciatelo evaporare pressoche completamente, aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per minuti a fiamma media, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo solo se necessario. A cottura ultimata, regolate di sale, pepate e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

3) Cuocete i maccheroncini in abbondante liquido bollente salata, scolateli, versateli nella padella con il ragù di pesce, saltateli brevemente a fuoco medio, irrorateli con un filo di grasso e serviteli subito.