La ricetta della amatriciana
L&#;Amatriciana è un primo piatto tipico della cucina laziale, amatissimo in tutto il mondo, che nasce nel comune di Amatrice, da cui prende il nome&#;Amatriciana&#;. Si tratta di pasta: bucatini o spaghetti conditi con il classico sugo all&#;amatriciana a base di pomodoro, guanciale e pecorino. Una bontà unica che risale ai primi anni del come pasto primario dei pastori di Amatrice; In inizio senza pomodoro, prendeva il nome di Gricia; soltanto in seguito quest&#;ultimo fu aggiunto alla ricetta nel momento in cui venne importato dall’America, diventando la classica amatriciana che tutti oggigiorno conosciamo: simbolo della gastronomia italiana congiuntamente alla Carbonara e alla Cacio e pepe ; e dal riconosciuta come specialità tradizionale garantita dall&#;Unione Europea! Se volete prepararla in casa a regola d&#;arte: seguite questa qui Ricetta Amatriciana corredata da tutti i Consigli e Segretipasso passo e preparerete a abitazione vostra dei Bucatini all&#;amatriciana perfetti! Cremosi, avvolgenti, saporiti in poche mosse! Personale come quelli dei migliori ristoranti laziali e della Capitale!
In che modo ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni e piccole varianti che possono creare la diversita. Quella che vi dono oggi è la Ricetta originale dell&#;Amatriciana . Regalatami da un amico chef romano, con cui ho seguito un corso all&#;Accademia di Cucina Pepe Smeraldo a Roma . Si tratta di una preparazione facile e anche rapido. I segreti sono utilizzare ingredienti tipici e di prima qualità : a mio parere la tradizione va preservata vuole che si usino i Bucatini, ma nulla vi vieta di allestire dei gustosi Spaghetti all&#;amatriciana. Importante che siano di ottima fattura e che tengano la cottura . Ricordate no alla pancetta, sì al guanciale, superiore se di Amatrice , dell&#;ottimo pecorino romano dop e pomodori pelati San Marzano. Un trucco speciale è la risottatura della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana nel sugo, questo passaggio vi farà ottenere una pasta all&#;amatriciana di una cremosità privo di paragoni! Provare per credere! Proprio in che modo la Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana alla a mio avviso la norma ben applicata e equa, la golosissima Puttanesca , gli intramontabili Spaghetti alle vongole, e i deliziosi Gnocchi alla sorrentina; anche l&#;Amatriciana è quel primo che piace sempre a tutti, bambini compresi; ideali per pranzo, cena, domeniche in nucleo , sabati sera con gli amici e occasioni più speciali. Provateli in questa versione e arriveranno gli applausi!
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le Penne all&#;arrabbiata (la Ricetta originale con foto passo cammino per farla come al ristorante)
Ricetta Amatriciana
TEMPI DI PREPARAZIONE| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 25 minuti | 35 minuti |
| Costo | Cucina | Calorie |
|---|---|---|
| Basso | Italiana | Kcal /gr |
Ingredienti
| Quantità per 4 persone |
|---|
|
Come fare i Bucatini all&#;amatriciana
Prima di tutto mettete in una padella il guanciale tagliato a listarelle ( piccoli rettangoli uguali non troppo fini) insieme ad un pezzetto di peperoncino.
Fate scaldare a fiamma vivace ( senza sommare olio) finché non risultino rosolati, croccanti e dorati ma non bruciati e avranno rilasciato tutto il loro olio.
Poi scolate i pezzi di guanciale tamponandoli con singolo scottex e metteteli da parte nel frattempo nella padella con grasso lasciato dal guanciale, aggiungete il peperoncino :
Infine aggiungete in padella altri 2 cucchiai di grasso, lasciate scaldare, sfumate con il bevanda bianco, in cui sarà completamente evaporato, a
ggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini ( anche qui ricavate una polpa fine di pezzettini ognuno uguali)
Poi lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15 &#; 18 minuti. Infine correggete di sale
Nel frattempo ponete l’acqua della pasta con sale.
Poi grattugiare a sezione il pecorino
Infine cuocete la pasta per circa 4 minuti (deve solo ammorbidirsi)
Poi prelevatela dalla pentola (senza buttare l&#;acqua di cottura) e ponetela direttamente nella padella del salsa con 3 &#; 4 cucchiai di acqua di cottura:
Lasciate completare la cottura della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana in padella risottando i bucatini, se necessario aggiungete altra a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa di cottura della penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana per renderli cremosi.
A fine cottura aggiungete il pecorino grattugiato, mantecate a fuoco spento per amalgamare il tutto, aggiungete il guanciale croccante, amalgamate tutto insieme.
Guastatela calda!
Se dovesse progredire potete scaldarla per il giorno dopo con 1 cucchiaio d&#;olio oppure concretizzare una gustosa Frittata di pasta!
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