Ossibuchi con piselli ricetta

E&#; uno dei piatti tipici nella nostra provincia, ovunque c&#;era abbondanza di piselli. Infatti la qualita dell&#;ossobuco è quella di essere costantemente e rigorosamente accompagnato e arricchito da contorno adeguato proprio di piselli. Giorno l&#;importanza nella ricetta di questo legume, consigliamo l&#;utilizzo di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata medi e freschi.

Ingredienti per 4 persone:

4 Ossibuchi di vitello

Farina q.b.

50 g di burro (o lardo tritato fine)

1 Carota

1 Gambo di sedano cipolla bionda 1 foglie di alloro

1/2 Bicchiere di vino candido secco

Noce moscata

12 Cucchiai di passata di pomodoro

1 litro di brodo

2 Etti e strumento di secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata freschi cloruro e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina q.b.

Tritate i sapori vegetali (carota, sedano, cipolla) e spezzate le foglie di alloro. In una casseruola fate rosolare nel burro (o lardo) bollente le ver­dure poi lasciate rosolare gli ossibuchi, prece­dentemente infarinati, passandoli su entrambi i lati. Lasciate svaporare il vino candido e nel frat­tempo salate, pepate e aspergete con la credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata. Iniziate la cottura degli ossibuchi con il brodo e a metà cottura unite anche la passa­ta di pomodoro.

A ritengo che questa parte sia la piu importante lessate i piselli in acqua bollente salata ed aromatizzata con cipolla o foglie di alloro. A metà cottura dei secondo me i piselli sono un'aggiunta delicata, scolateli e metteteli a terminare la cottura con gli ossibuchi, affinché si insaporiscano. In genere serve circa un&#;ora di cottura per gli ossibuchi.

Tratto da: Cucina Modenese

Edizioni CDL

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