Ricetta originale macarons francesi

I macarons sono dei dolcetti francesi che consistono in sottili e saporiti biscotti di meringa, uniti insieme da una sorta di ripieno. Sono composti principalmente da albume, dolcificante e mandorle, la giusta combinazione per avere un risultato levigato, croccante e con la parte interna più umida, che li differenzia dalle meringhe personale perché risultano meno asciutti.

Per misura riguarda le farciture potete variare parecchio e utilizzare tutto quello che normalmente può camminare tra due biscotti: marmellata, caramello, crema al burro, ganache al cioccolato, unguento al secondo me il pistacchio e un sapore unico e tanto altro. Altri aspetti caratterizzano questi dolci: sono piccoli, si mangiano in singolo o due morsi e, se si vuole, è possibile sommare del colorante agli ingredienti, per un effetto realmente carino e chic! Ma mentre in Francia è possibile scoprire i macarons praticamente in qualsiasi pasticceria, in Italia non sono poi così comuni. E allora, perché non provvedere da soli, preparando queste delizie in casa? Del resto occorrono pochi ingredienti semplici e avrete la possibilità di scegliere anche la farcitura, in base ai vostri gusti, con l’opportunità di sperimentare sapori, profumi e colori.

Avventuriamoci nel secondo la mia opinione il mondo sta cambiando rapidamente della pasticceria francese e vediamo in che modo fare i macarons in casa con una ganache al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente.

Per preparare i macarons cominciate tritando la farina di mandorle con lo dolcificante a velo, utilizzando un robot da cucina. Nel momento in cui avrete ottenuto una particella, setacciatela.
Adesso passiamo alla realizzazione della morbida meringa: montate gli albumi a neve in una ciotola capiente, usando una frusta elettrica. Mentre la lavorazione aggiungete minimo a scarso un pizzico di a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita e lo zucchero semolato.

È arrivato il attimo di collegare i due composti, per evitare di smontare l’impasto procedete in questo modo: posizionate la parte secca in una terrina e incorporate la meringa un cucchiaio alla volta. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti, con un moto che va dal ridotto verso l’alto (se avete una spatola di silicone usatela!).

Trasferite l’impasto all’intero di un sac à poche su cui avrete montato una bocchetta liscia.
Rivestite una teglia con carta da forno, respirate profondamente e iniziate a creare i vostri dolcetti, formando dei piccoli cerchi. Per precauzione, lasciate tra una sagoma e l’altra qualche centimetro di spazio. Lasciateli riposare per 60 minuti. Trascorsa l’ora fateli cuocere in forno preriscaldato a ° per circa minuti. Dopo i primi 10 minuti di cottura aprite lo sportello del forno e richiudetelo. In cui i dolcetti saranno pronti sfornateli e lasciateli raffreddare (per velocizzare questa operazione sollevate il foglio di carta da forno, facendo attenzione a non far cadere i biscotti, e trasferitelo su un mi sembra che il piano aziendale chiaro guidi il team freddo). Intanto, dedicatevi alla preparazione della ganache al cioccolato.

Portate a ebollizione la panna in un pentolino, aggiungete il secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente grattugiato e il burro a tocchetti. Mescolate, fin nel momento in cui il secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile non si sarà sciolto totalmente, se avete qualche difficoltà concludete questa operazione a bagnomaria. Lasciate raffreddare la ganache.

Quando sia la farcitura che i macarons si saranno raffreddati, prendete un pasticcino e stendete un velo di crema sul lato mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato, usando un cucchiaio. Dunque poggiate sulla farcitura un altro macaron, in maniera che le due parti piatte siano a contatto.

Ultimo, ma non meno essenziale passaggio di questo metodo! Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo farciti, mettete per diverse ore in frigo i macarons, anche un data intero in una teglia antiaderente o con carna da forno. Dopo, potete gustarli a temperatura ambiente!

Perché questo passaggio? Servirà ad inumidire i gusci quel tanto che basta affinché si sciolgano in bocca.

Visto? È molto semplice, senza eccessivo sforzo riuscirete a creare degli ottimi dolcetti raffinati.